2012年7月31日火曜日

くるみみその大葉巻き、塩こうじ漬けなど

くるみみその大葉巻きをつくっています。山形出身の方に教えていただきました。知らなかったのですが「北関東のソウルフードだよね」と友人に教えてもらいました。





これはまだ火が通っていない状態です。

最近、また塩こうじを仕込むようになりました。
にのさんが始まった当初、よくつくっていたのですが、その後、マイブームが移行してしまい、しばらくごぶさたしていましたが、最近、青とうがらしに麴、醤油で仕込んだものを食べたらこれがとてもおいしかったので、またつくるようになりました。
今は塩こうじしか仕込んでいませんが、醤油でもまたつくってみたいと思います。


丼ものも塩こうじで漬けたお肉などを使ったりしています。写真があるとよかったのですが、完売御礼で写真が間に合いませんでした。

あと、最近よくつくっているカボチャのポタージュの、完全ベジタリアンバージョンを、今日はお客様のリクエストでつくってみました。ふだんは牛乳や生クリーム、バターなどを使うのですが、今日のはオリーブオイル、豆乳使用です。バターや生クリームのこくが恋しいかなあ、と思ったのですが、つくってみたらこれはこれでいいのかな、という感じでした。またつくります。

あと、豆乳があったので、最近よくつくっているカテージチーズを豆乳でつくってみました。明日は豆乳バージョンで、いちごのジュレといっしょにデザートでお出ししてみようと思います。



2012年7月28日土曜日

朝市です

7月の朝市、暑いです。
益子の農家の大田さんがスイカを持ってきてくださって、お客様もいっしょにみんなで食べました。


今日はカメラを忘れてきてしまいましたので携帯写真で。

野菜がたくさん、田村さんの焼き菓子や「にのぱん」、平飼いの卵などが出ています。


2012年7月27日金曜日

カテージチーズのフライなど

今日はカテージチーズを揚げました。

丼でトマトクリームカレーとあわせてお出ししたのと、惣菜で、カレーソースをかけたものとバジルソースをかけたもの2種です。

本日のカボチャです。バターピーナッツというそうです。このカボチャで冷製ポタージュをつくりました。




丼は、カテージチーズのトマトクリームカレー(肉類は入っていません。動物性のものは牛乳・生クリーム・バターなので、乳製品が大丈夫ならベジタリアンOKです)、豚しょうが焼き、トリから揚げ梅おろしあえ、とりてりです。




明日は朝市です。お越しをお待ちしております。

2012年7月26日木曜日

カテージチーズなど

昨日からカテージチーズをつくっています。
昨日は塩で味付けしてサラダ用にお出ししたのですが、今日はデザートにして、いちごソースのジュレをかけてみました。少しバルサミコが入っています。



トンカツも揚げました。豚しゃぶサラダ、塩サバ、とり手羽揚げを甘辛いたれでからめたもの、かぼちゃの冷製ポタージュなどをつくりました。



丼は、豚肉と野菜の味噌いため、鶏肉とカシューナッツのカレーを夏野菜とあわせて、とりテリ、あとからブタしゃぶの梅おろしあえをつくり足しました。

今週の土曜日は朝市です。お隣のTカフェさんもその日はオープンです。お越しをお待ちしております。
なお、にのさんのミニ朝市は、8月と9月はお休みです。

2012年7月24日火曜日

オイルサーディンをつくりました

オイルサーディンをつくりました。ようはイワシの油煮なのですが。



この前、最初に一回つくって、圧力鍋でつくったので要領がわからず、気がついたときには火をいれすぎていて焦げる寸前になってしまい、見た目もあまりよくないのでお客様にはお出ししなかったのですが、これが食べると予想外においしく、やめられないとまらない酒の肴系のお味です。水分が飛んでいるので少し固いのですが、生臭さが水分とともに飛んでいて、みっしりとした感じで骨まで食べられます。ビールかワインに合いそうなかんじです。

今日は、丼は、とりからあげの梅おろしにシソの葉を添えたもの(完売御礼)、鶏肉のソテー(完売御礼)、豚肉と夏野菜の生姜醤油いため(完売御礼)、鶏肉と根菜のカレー、豚ばら肉とザーサイと野菜炒めでした。いくつか完売してしまい、あとからつくり足しました。

ロールキャベツもつくりました。

カボチャのポタージュもつくりました。前回とはカボチャの品種が違いますが、これはこれでおいしいと思いました。いろんな品種でつくってみようかと思いました。

久々にスモークサーモンのサラダもつくり、ポテトとレタスのマヨサラダ、いつものマリネサラダなどをご用意しています。

この週末に、少し多めのご注文をいただきまして、いままでいただいた中では一番、数が多かったので、前日に工程表をつくり、この時間にこれ、などというシミュレーションをしてやったところ、これが思いのほか思い通りに(?)いきまして、あ、こうやればできるんだ、ということがわかりました。今までは、もしできなかったらどうしよう、という不安がどこかにあって躊躇していた部分もあるのですが、こうやればできる、みたいなことがわかってきました。2人態勢で50弱できましたので、これはたぶん、3人いれば100人対応ができるのだ理解しました。たいへん勉強になりました。

2012年7月20日金曜日

今日は少し肌寒いので

久々に切り干し大根をつくりました。

カボチャのポタージュなどもつくったのですが、使用したかぼちゃがすごくよかったので、もっと買っておけばよかったと後悔しています。なかなか見かけないカボチャなのではたしてまた出会えるでしょうか。でも、またほかのかぼちゃでもつくってみます。あたためても食べられるように、少し、はっきりめの味につくってあります。冷えていたほうが塩味をつよく感じるようです。お好みで牛乳や投入、生クリームなどで少しだけうすめてもいいかもしれません。

丼は、豚ばら肉とザーサイ、野菜の炒めたもの(完売御礼)、鶏肉とカシューナッツのトマトクリームカレー、マーボードーフでした。
塩サバも焼いて、オクラをサラダっぽく味付けしたもの、長いもを表面少し直火であぶってからオリーブオイルと塩味だけで焼いたものなどをおかずでお出ししました。


昨日、テレビに出てきた焼きそばがとてもおいしそうだったので、真似してつくってみました。

あと、甘めの卵焼きをつくってみました。すごく甘いです。 寿司屋で働いている弟につくりかたを教わりました。




栃ナビさん、らいとPLAZAさんの掲載をみました、とおっしゃってくださるお客様がきてくださっています。 どうもありがとうございます!

2012年7月17日火曜日

栃ナビ!さんに掲載していただきました

栃ナビ!さんに掲載していただきました。

掲載ページ→ にのさん(ニノサン)-お弁当・お惣菜/宇都宮

さっそくコメントをつけていただき、感激です。ありがとうございます。

コメントにイベントのことがあったのでご案内します。
イベントは、ほぼ毎月、第四土曜日に、益子から天然酵母のパンやさんや農家さんがきてくれて、朝市を10時~午後2時までやっています。

7月は28日(土)に開催です。

なお、8月と9月は、朝市はお休みになります。

よろしくお願いします。

らいとPLAZAさんに掲載していただきました

らいとPLAZAさんに、にのさんを掲載していただきました。







すてきな記事を書いていただき、うれしいです。ありがとうございます。

2012年7月13日金曜日

カレーブーム中です

最近のマイブームはカレーです。
今日は、豚肉と野菜、トマトにカシューナッツなどを入れました。辛いです。





午後はラタトゥイユをつくりました。







今朝、お客様がキュウリを持ってきてくださいました。
朝、採れたてとのことで、かじってみるとやっぱりとてもおいしいのです。ありがとうございました。

野菜は食べてみないと味がなかなかわかりづらく、同じキュウリでも、たまに「え?」というのがあって、そういうときはショックです。やはり、とれたては違うなあ、とびっくりしました。




2012年7月11日水曜日

「にのさん」にとうとう看板が・・・

やってきました。

今まで、窓の内側に飾ってある「にのさん」の看板だけで、外からは何屋さんかわかりづらく、お客様によく「いつも通ってるけど気がつかなかった・・・」といわれていましたが、今日、とうとう看板がやってきました。(感涙)

焼き菓子コーナーのBoulange 770の田村さんの奥様、陶芸家の香織さんの作品です。


今日またBounange 770 の焼き菓子も持ってきていただきました。

冷たいポテトのスープ・バジルのパスタなど

ヴィシソワーズ(冷たいポテトのスープ)をつくりました。ポテトとタマネギをバターでゆっくりいためて少し煮込み、牛乳と生クリームでのばしました。食欲のないときにもおすすめです。

フレッシュのバジルで今朝つくったバジルソースのパスタ、マカロニとキュウリ・トマト・自家製マヨとマヨネーズのサラダ、白和え、ミックス野菜のマリネサラダなどが冷蔵庫に入っています。


丼は鶏肉とズッキーニのトマト煮、ホイコーロー、鶏肉と根菜のトマトクリームカレー(完売御礼)です。
おかずで、冬瓜とトリひき肉の煮物、少しショウガが入っていて、これは冷やして食べてもおいしいと思います。小松菜のくるみあえなども。



 

なお、店頭にはお出ししていませんが、バックヤードの冷蔵庫にピクルスもあります。量り売りでご注文でお出しします。




2012年7月10日火曜日

暑くなってきました

今日は暑い一日でした。
トリと根菜のトマトクリームカレー、とりチリ、とんかつなどつくりました。
最近、白和えもよくつくっています。

暑いとさっぱりしたものが食べたいので、明日はビシソワーズをつくりたいと思います。
あと、バジルとトマトの冷製パスタなどもつくる予定です。


2012年7月6日金曜日

今日はピクルスのお味見用あります

今日はピクルスのお味見用をお出ししています。

おかずで、今日は車麩とゴーヤ・トーフのチャンプルーをつくってみました。ベジタリアンの友人に教えてもらいました。今日はおだしと醤油であっさり味付けしましたが、甘辛くしてカツどんのようにして食べてもおいしいらしいです。
手羽のから揚げの甘辛と春巻、小松菜のくるみあえ、もやしとキュウリを酢醤油とごま油で、サラダはスモークサーモンと春キャベツ、新じゃがの自家製マヨとヨーグルトあえ、あと、ピクルスもお出ししています。







2012年7月5日木曜日

ピクルスなども

今日は、丼は、とり肉とおから、ごぼう、にんじんの団子を甘酢あんであえたもの、しょうが焼き、マーボードーフ、ぶた肉と野菜の辛いため、とりてりなどをつくりました。完売御礼です。
おかずは、サメの煮もの、スモークサーモンと新じゃが・春キャベツの自家製マヨ+ヨーグルトあえ、小松菜のくるみあえ、五平餅などです。あと、先日仕込んだピクルスがつかってきましたのでお出しするようにしています。




 

午後は、とりにくのハーブ・ワイン焼き、ズッキーニのミートソースあえ、チンジャオルースーなどをおかずでつくりました。




 Boulange 770 のお菓子も、昨日、入荷したばかりなのですが、またすぐになくなってしまいそうです。






2012年7月3日火曜日

梅干し仕込み中です

今日は梅をつけ始めました。
きれいな梅です。


Boulange 770 の焼き菓子が好評で、もう残りわずかです。
次いつきてもらえるか、またきいておきます。
Boulange 770 の焼き菓子は、東京のスカイツリーのソラマチタウンでも売っています。