2012年8月20日月曜日

青とうがらしの麴醤油漬けを仕込みました

残暑お見舞い申し上げます。

今日もたいへん暑い日でした。

今、直売所にいくと、青唐辛子がよく売られています。
醤油漬けなどにすると、香りがよくておいしいです。

今日は、麴と醤油とあわせて漬け込みました。
熟成するまで少し時間がかかりますが、また漬かったらお出ししたいと思います。

レシピは簡単で、麴と青とうがらしと醤油をすべて同量で混ぜて熟成させるだけ、なんだそうです。
青唐辛子はけっこう硬いので、フードプロセッサーで細かくすると楽です。
ただ、やはりさすが唐辛子で、切った唐辛子の上で呼吸したりするとせきこみます。






2012年8月18日土曜日

お盆明け、スロースタートしました

13日から15日につきましては、お休みをいただきました。ありがとうございました。

お盆あけは木曜日から営業しています。
もうお仕事がはじまっている方も多いようです。
土日の定休日もあわせると5日も休んでしまったので、最初は調子が出ず、まだ品数が少なかったのですが、週明けからはいつものペースに戻れると思います。

お客様のリクエストで、月曜日にカボチャの冷製ポタージュをつくることにしました。
あと、やはりたまに「レバーペーストありませんか」というおたずねをいただくので、冷凍でご用意しておくことにしました。100グラム400円でご用意しています。

あと、パン用のバタースプレッドなど、いくつか冷凍状態でご用意しておくものをこれからぼちぼち仕込んでいきます。
自分としてはやはりじゃっかん、マニアックなものもつくりたいのですが、そういったものはデイリーなご用にはあまり向かないので、品質管理上、最初から冷凍にしておくことにしました。
店頭にはでていませんが、つくりましたら店に張り出しておきますので、お声かけください。
ご予約なども承ります。

お問い合わせはこちらまでお願いします→
https://ssl.form-mailer.jp/fms/33af8e7f210745


レバーペーストは、タマネギをじっくり炒めてレバーをワインとブランデーとハーブで香り漬けし、バターをたっぷり入れて裏ごししたものです。 昔、自分もレバーが食べられなかったのですが、レバーペーストを食べるようになって食べられるようになりました。かなりしつこく血抜きをしているので、あまり臭みなどはないと思います。
バケットやハード系のパンもあいますし、ラスクでもあいます。ラスクとレバーペーストがあれば、 ちょっとした軽食のパーティなどに一品プラスで便利だと思います。





2012年8月7日火曜日

お盆休みについて

お盆休みですが、カレンダーどおり、月・火・水(13日~15日)お休みをいただきます。

来週は、木・金の営業となります。

よろしくお願いいたします。



オイルサーディンなど

今日はイワシのよいのがあったので仕入れてきました。オイルサーディンにしてお出ししています。


おろしている途中で誘惑にかられ、マリネにしてみました。お刺身でも食べられるきれいないわしでした。まだ味が定まらないのでまかないで食べてしまいました。







丼は、牛肉と野菜の細切り炒め、とりにくのオニオンソテー、豚肉とナス・アスパラのトマト煮、とりにくと根菜のカレーでした。







おかずで、ゴーヤチャンプルーや塩サバ、かぼちゃなどをお出ししました。