にのさん風サバイバルなときのごはん（１）ココナッツミルク入りライスプディングもどき（ジャムなどがあれば添えて）

災害の時には、お腹がすいているだけではなくて、気持ちが不安になるような気がします。
そして、不安な時には甘いものが食べたくなります。
私も普段は甘いものは一切といっていいくらい食べないのですが、なぜか先週の大雪の時には突然、チョコレートが食べたくなりました。

もちろん、ふだんは食べないのでそのようなものを備蓄しているはずもありません。

牛乳や卵があればカスタードクリームくらいはつくれそうですが、実は自宅ではほとんど料理はしないので、ほぼなにもない状態です。
それで、なにか甘いものはないかと探したところ、 いつ買ったかすら定かではないココナッツミルクのリキュールが。このリキュールは、ストレートだと盃一杯が限度、というくらい甘いリキュールです。アルコール度も糖分も多いため、とくに変質した様子もなく、どうやらだいじょうぶそうな雰囲気です。

そこで、ライスプディングをつくろうと思ったのですが、卵がないのでプディングとは名ばかり、実は甘いおかゆです。残りご飯に砂糖をたっぷりいれておかゆに炊いて、そこにココナッツミルクのリキュールを入れたら完成です。ほんとうに少しだけ、隠し味に塩をいれました。

ごそごそと探したところ、これまた封も開けていない賞味期限切れのさくらんぼのコンフィチュール（ジャム）がありました。
もともと保存食ですし未開封。蓋をあけてみたら香りも味も問題ありませんでした。
これを、ライスプディングもどきに乗せて食べてみることにしました。

予想通りというかむしろ予想外といっていいくらい、ふつうにデザートとしていける感じです。
白くて甘いおかゆにジャムがのって、見た目も悪くありません。
ちょっとスパイスがほしいかな？と思いました。
シナモンなどがあったら入れてみたかった感じです。
試してはいませんが、カイエンペッパーなどをちょっと入れてみたい誘惑にもかられました。


食料に制約があるときには、とくに子どもになにを食べさせるかを考えてしまいますが、甘いものなら子どもにも喜んでもらえそうです。その場合はリキュールではないほうがいいと思います。
リキュールの代わりに、牛乳や豆乳、ココナッツミルクのパウダーなどが合うと思います。
トッピングは、ジャムのほか、レーズンやナッツ、バターも合いそうです。
バターがあうならオリーブオイルも合うかな？・・・と、妄想も広がります。

サバイバルなときのごはん

ブログの更新がほぼ月に一回になっているので、お店では出せない料理についてもこれから書いていくことにしました。とりあえずのテーマは、いざというときに限られた食材でつくれるごはんのレシピ（というほどでもないですが）です。

３．１１の後、にのさんがある栃木県内では、一時期、スーパーから食材がかなりごそっと減りました。関東以北はおそらくみんなそうだったと思うのですが、常にあることが前提の食材が無くなる、いつ確保できるかわからない、といった状況は、普段はあまり経験することがなく、あわてて備蓄につとめた人もおおいのではないでしょうか。

にのさん店主もそのひとりでありまして、その後、落ち着いてから、「いざというときのために」といって備蓄した甘栗がいまだ残っていて、先週の大雪の時にようやく消費しました。（賞味期限はとっくに切れていたのですが、自分で食べる分にはいいかと思って食べたところ、まったく問題ないどころかたいへんおいしくて、レトルト食品のすごさを実感しました。）

結局、いつもと違うものをあわてて買っても、消費しないということなのかもしれません。


２０１１年の大震災のときを考えても、仮に流通がストップしてしまったとしても、数日もたせれば、ご家庭にある食材を工夫すれば、買い足しをしなくてもいける場合が多いのではないかと思います。先週の雪害もそうですが、災害の時には、緊急で食料を必要としている方が出てくるはずですので、間に合うのであれば、あわてて買いだめしたりせず、できるだけ自宅にあるもので済ませたほうがいいのではないかと感じました。

惣菜屋に限らずだと思うのですが、飲食店をやっていると、半端な食材が余ったりします。捨てても差し支えないく らいの微量なのですが、これが案外、馬鹿にならなくて、ちりも積もれば山で、たぶん、これだけ食べていても、私一人くらいだったら生きていけるのではないかと思います。

おそらく、それはご家庭でも同様で、ちょっとした余った食材を組み合わせれば、数日くらいは買い足しをしなくてもなんとかなるのではないかと思います。

というわけで、これからたまに、まかない的なサバイバルごはんをご紹介していきたいと思います。

ドレッシングは野菜に乗せて包んで食べるとおいしいです

本日のまかないは、どんぶりでサラダでした。（他にも食べましたが。）

たまに無性に野菜が大量に食べたくなることがありますが、今日はそんな日で、丼でお出ししているサニーレタスを少しいただきまして、これまた半端な量が余ってしまったにんじんのサラダを乗せて、玉ねぎとピーマンを切って乗せて、その上から、最近、お店でご用意するようになったかんきつ類のドレッシングをかけて、包むようにして食べました。（今日の果実はデコポンです。）



ドレッシングには、デコポンの果肉ごと入れてあるので、少しもったりしていて、個人的には酸っぱいものが好きなのでいっそドレッシングだけでも食べられる感じです。

塩もあまりきつくしていないので、塩が足りない方は少し足していただければと思います。

油は、圧搾の植物油（あわせるものによって大豆または菜種）、またはオリーブオイルを使用しています。

玉ねぎとほんの少しだけにんにくも入っています。

ドレッシングの色が果実の色でオレンジなので、最近、一人分のパッケージになって、いろいろなベビーリーフが入っているサラダがよく売られていますが、ああいう感じの、グリーン系のサラダに、色合いがあう感じです。トマトやラディッシュなど、ちょっと赤いものが入ってもきれいかなーと思います。

大人の味にしたい方は、これにさらに玉ねぎをスライスして足して、しっかり食べたいときには、ツナを入れたり、あと、つまみにするなら、イカのげそやリングフライなどがサラダにとても合います。その場合はちょっとお醤油をたらしてもおいしいと思います。

２月２２日（土） ミニ朝市やります

今週土曜日２２日、ミニ朝市をやります。

天然酵母パンのBoulange 770 さんが、「にのぱん」（にのさん用だけにつくってくださっている蒸しパン」、泉’ｓベーカリーさんも、天然酵母のパンで参加してくださいます。

お野菜の太田さんにも来ていただきたかったのですが、この雪の影響もあって、今、売れるものがなくなってしまった、ということで、残念ながらお野菜はなしです。そういえば、この前、広告会社さんが主催されていたパンのマルシェにいったら、もう、Boulange770 さんも　泉’ｓベーカリーさんもあっという間に売り切れてしまったらしいです。逃してしまった方は、土曜日ににのさんへぜひどうぞ。

にのさんからは、かんきつ類の果肉入りのドレッシング、豚バラ肉のパテ（リエット）などをご用意しています。また、丼も少しお出しします。

１０時から２時までです。お越しをお待ちしています。

１月２５日（土） にのさんミニ朝市やります

ぎりぎりのお知らせでいつもすみません。

益子の天然酵母パンのBoulange 770 、太田さんが有機無農薬のお野菜をもって参加です。
にのさんから、リエット、ドレッシング、ピクルスなど。
圧搾の油もあります。

１０時～午後３時、お待ちしております。

自家製のベーコンをお出ししてみます。

自家製でお初のベーコン、若干、工程が正式なレシピとは違ったのですが、結果オーライといいますか、食べてみたらこれがなんともうまいです。

そのまま焼いて食べたらおいしくて食べすぎてしまいました。
今後、徐々に正式な工程を踏めるようにがんばっていきますが、おいしいのでお店でお出ししてみます。

ふつうにちょっと焦げ目がつくくらいにして厚切りを焼いて食べるのが一番おいしいかなと思いましたが、明日までにどうやってお出しするか考えてきます。







 

2014年もよろしくお願いします。

新しい年になりました。昨年中もたいへんお世話になりました。
本年も引き続きよろしくお願い申し上げます。
新年は、6日月曜日から通常通り営業いたします。

今年は年末年始のお休みが多いので、この間はひたすらお掃除と仕込みです。
年末にはピクルスをたくさん仕込みました。

今日は、リエットを仕込んでいます。ハムとベーコンにも挑戦中です。今日から塩漬けがはじまります。休み明けにはちょっと間に合わないかもしれません。

ベーコンやハムは大好きなのですが、どうしても添加物が気になって、無添加のハムが入手できたとき以外は、お店で使ったことは実はありません。 ふだんから家でもできるだけ食べないことにしています。とはいえ、家ではもうちょっとアバウトです。ハムやベーコン、生ハムなども時々、といっても数カ月に一回くらいですが、食べることがあります。しかし、お店では「無添加・手作り」と宣言してしまっているので、使えません。

益子に、とん太ファミリーさんというお店があって、そちらは無添加でハムやベーコンを製造されています。そこにいったときには店頭で買ってくるのですが、常にお店に置いておくのは難しいので、食材としてはとりあえず諦めてきました。

が、たまに食べたくなるので、いっそ自分でつくろうか、と前々から思っていました。実は試みたりもしてきたのですが、段取りが悪過ぎてお店で出すところまでに至りませんでした。



しかし、ふと気がつくとお店がはじまってからすでに2年が過ぎているわけでして、あれ、そういえば、自分ももうちょっと段取りがよくなってきたはずなので、前はできなかったことが、今はできるかもしれない、ということに最近になって気がつきまして、少し、いろいろ前からつくりたかったけれど諦めていたものを、今年は作ってみることにします。

その諦めていた食材の代表格が、ハムとベーコンです。今年はなんとしても、このハムとベーコンを自力でつくり、店のメニューに反映させたいと思っています。（←今年の抱負です。ここで宣言することによってやっぱやめるかと後戻りできないようにしておきたいと思います。頑張ります。）



ピクルスも、以前、作っていたのですが、他の仕込みに押されて作れなくなってしまいました。また、過発酵を抑えることができず、すぐに発酵がいきすぎてしまって廃棄が多くなってしまってあきらめました。その後、様々、経験を積んできて、発酵スピードを抑えるやり方もおおむねわかってきたので、また復活することにしました。瓶でご用意しています。

プレサーブも頑張りたいと思います。今までもレバーペーストをつくっていたのですが、どうしても体力勝負というか、これがあまりにも時間と手間がかかりすぎるので、いつも少ししか仕込むことができないままに力つきてしまい、結局、つくってもすぐに売り切れてしまうので、ない状態がふつうになってしまいまして、これではあまり意味がないと思い、他のバリエーションを考えることにしました。

手始めがリエットです。手間と時間はかかるのですが、レバーペーストよりもたくさん一度につくれます。今日仕込んで、休み明けにはお出しできるようにします。パンにつけてペーストにして食べるとおいしいと思います。今、煮込んでいます。冷凍で、100グラムパックと、瓶詰めの二通りでご用意したいと思います。お買い上げの際には、必ず自然解凍（冷凍庫から冷蔵庫に移して冷蔵庫でゆっくり解凍）でお願いします。（あらかじめご予約とご指示をいただけましたら、前日に冷蔵庫に戻してご用意しておきます。）

それでは、今年も引き続きのみなさまのご健康を願いまして、仕込みに戻ります。