10月朝市中止のお知らせ

10月の朝市（１０月27日土曜日）ですが、都合により中止となりました。
たいへん申し訳ございません。

来月は実施いたします。よろしくお願いいたします。

まこもだけ・まいたけなど

最近、まいたけと牛肉のチャーハンをよく作っています。にんにくをしょうゆ漬けにしているのですが、そのお醤油で最後に香り漬けするととてもおいしくて、自分でもよく食べています。
秋になって、少し食材が変わってきました。

今朝、 直売所にいったら、まこもだけの生産者さんが食べ方など説明してくださいまして、さっそく買って帰って調理して食べたら、くせがなくて歯ごたえがよくてとてもおいしくて使いやすそうな食材だったので、もう一度買いにいきました。明日、お店でお出ししようと思います。今の季節だけみたいです。

今日は店の片付けにきているのですが、ちょっと小腹がすいて、無謀にも、そば粉があったので急に思い立って適当にまぜてこね、ソバもどきのものをつくってみました。もともと、調理の際に計量などをしないタイプで、さすがに店でつくるときには計るのですが、自宅でつくるときには、パンもごはんも計量せずに目分量です。それで、やはり自分が食べるので、ソバも計量せず、まあパンみたいな感じになればいいのかな、と思って粉に水を混ぜてこねて延ばしてみました。

できてみたら、これはソバではなく、そば粉を使ったなにか別のしろものといった感じで、しかも打ち粉を内側にまかずにのばしたソバをたたんで切ったのですべてくっついてしまい、もちろん、延ばしも足りないのでソバというよりうどんという太さになってしましましたが、材料はソバ粉であることに変わりはないので、気分が味わえて楽しいです。だしもとっていなかったので、そのまま塩コショウとオリーブオイル・タマネギのドレッシングをつくって、かけて食べました。（ソバにドレッシングは意外と合います。）

パンでもなんでもそうですが、それこそ、売るわけではないので、自分で食べる分には、不恰好でもなんでもいいわけでして、そういうとんでもないものを自分でつくると、ああ、お蕎麦屋さんってほんとにすごい・・・と 改めてわかります。

今、郊外ではソバの花がきれいに咲いています。これから新ソバも出てきます。
自分は、ふつうのボールでこねて、まな板の上で延ばしてふつうの包丁で切りました。
すぐにできるので（もちろんこれが正しいうち方ではありませんが）、ソバ好きの方は一度試してみたら楽しいかもしれません。

急に秋です

いつになったら暑さがやわらぐのかと思っていたら、昨日あたりから急に寒くなりました。

今週もブログが週末更新になってしまいました。週末に書くと、リアルタイムなメニューのお話からずれてしまい、また、今日のお話は食からも少しずれてしまいますがお許しください。

昨日、奥日光に行ってきました。奥日光はもう秋の気配で、紅葉が始まっている木もちらほらとみかけました。

ところで、奥日光といえば硫黄泉。温泉大好きで必ず温泉に寄るのですが、この硫黄泉がらみでちょっとびっくりの経験を書きます。

化学物質過敏でアレルギー満載、衣食住にたいへん不自由な自分なのですが、実は１７年位前からずっと直らなかった湿疹があり、ちょっとぽつっとある程度で見た目は地味で、足のひざ下にしか出ないのですが、これが死ぬほどかゆいのです。発症した当初、血液検査もしたのですが、調べた疑わしいアレルゲンのほとんどにアレルギー反応が出てしまい、これでは特定するのは無理だとあきらめ、その後はひどくなったときのステロイド剤による対症療法でごまかしごまかしやってきました。もうこれは一生直らないのかなあ、と思っていたのですが、もしかして薬なしで治るかも？の気配が濃厚となりました。

それは、山友だちに連れられていった奥日光の硫黄泉に端を発します。あまり硫黄泉には入ったことがなかったのですが（いつも行く温泉がたまたまアルカリ泉が多かったため）、誘われて硫黄泉に入った翌日、あれ？という変化がありました。湿疹歴も１７年にもなりますと、もう、あるのがあたりまえ、ひどいときにはステロイドでごまかすのであまり悪化もしないのですが、表面はふつうでも、皮膚の奥のほうで軽くかゆい感覚があるのがすでに常態になっています。これが、硫黄泉に入った次の日に、わりとすっきりと、あれ、かゆくない、という自覚がありました。泉質が体質にあったのかなんなのか、湿疹が急に沈静化したのです。

これはもしかして温泉効果？これで治ったら夢のようだと思っていたのですが、あることをきっかけにすぐに再発。しかし、かゆくない状態から再発したため、「なにに反応してどの瞬間に再発したのか」が、ようやっとして明確になったのです。

それは、わかってがっくりの「シャンプー」だったのでした。シャワーに入ってもうすぐにかゆみが出てきて、あ、これだ、と、ようやくわかったのです。中に入っているなんらかの成分に反応しているのかもしれません。こんなに簡単な答えだと、それに気が付かず、ずっとアレルギー源になるものをせっせと使い続けながらそれを治そうと医者に通い続けてきた自分にほとほと嫌気がさしますが、そういえば、１７年間、たしかに休むことなくシャンプーで洗髪しつづけてきたのは事実なので、それがアレルゲンだったら完治するわけなどないのでした。

その後、シャンプーを液体のせっけんに変更したところ劇的に改善、外出した際などになにかの物質を吸い込んだようなときに反応して軽く再発することはあるのですが、前に比べると格段の差。ほぼ完治に向かっているといっていいと思います。なんと１７年ぶりの湿疹なしの生活で夢のようです。

以来、日光にいくたび硫黄泉です。 これから寒くなると山歩きも難しくなってきますが、温泉だけでもいきたいです。

これからますます、温泉が恋しい季節です。

ピクルスなどプレサーブ

今日から３連休。にのさんもお休みをいただいています。
このお休み中にピクルスなど、プレサーブを仕込んでいます。

夏野菜ももう終わりに近づきつつあります。

秋の気配です

残暑が続いていますが、早朝の風はやはり秋になってきました。
最近、なかなかブログが更新できず、申し訳ありません。
とくに先週はおかげさまでとても忙しい週だったので、あれよあれよという間に一週間が過ぎてしました。

そうこうするうちに、もう９月もなかばです。
野菜なども少しずつ種類がうつってくる気配があります。
青とうがらしも、もうじき季節が終わりそうなので、少し買い足しました。
前に仕込んだ青とうがらしとしょうゆと麴の調味料も、かなり発酵が進んできました。
とはいえ、まだ味がとがっていて、とても辛いです。
徐々に料理に使っていきたいと思います。

秋は実りの季節。もうじき新米です。

TonTonさんに載せていただきました

坂田新聞店さんのTonTon　に掲載していただきました。
ありがとうございました。
「TonTonに載ってましたね～」と何人かのお客様にいっていただきました。

「食べることは生きること　　安心・安全、おいしい食事で健康になる！」という特集に入れていただいたことに感激です。いつもお世話になっているキッチンカンナさんも同じページに！

揚げ豆腐の野菜あんかけなど

昨日は「にのさん」はお休みだったので、友人と日光にいきまして、太子食品工業さんの工場見学にいってきました。清潔な工場とおいしいお豆腐に感激です。とくに、湯葉は、今まで食べてきた湯葉のイメージをひっくりかえされる、とろっとした濃厚な湯葉で、何もつけなくてもおいしくて、びっくりしました。豆腐作り体験もさせていただき、なぜか同じような配合のはずなのに、友人の豆腐のほうがほんの少し豆乳が多かったせいなのか、出来上がったら「え？」というほど味が違っていて、（友人のつくった豆腐のほうが甘みが出ていておいしくて）ショックでした。

太子食品さんでは、いろいろ試食もさせていただき、とてもおいしく勉強になるひとときでした。
今日は、そこで買わせていただいた有機のお豆腐を使って、揚げ豆腐の野菜あんかけなどをつくりました。