急に秋です

いつになったら暑さがやわらぐのかと思っていたら、昨日あたりから急に寒くなりました。

今週もブログが週末更新になってしまいました。週末に書くと、リアルタイムなメニューのお話からずれてしまい、また、今日のお話は食からも少しずれてしまいますがお許しください。

昨日、奥日光に行ってきました。奥日光はもう秋の気配で、紅葉が始まっている木もちらほらとみかけました。

ところで、奥日光といえば硫黄泉。温泉大好きで必ず温泉に寄るのですが、この硫黄泉がらみでちょっとびっくりの経験を書きます。

化学物質過敏でアレルギー満載、衣食住にたいへん不自由な自分なのですが、実は１７年位前からずっと直らなかった湿疹があり、ちょっとぽつっとある程度で見た目は地味で、足のひざ下にしか出ないのですが、これが死ぬほどかゆいのです。発症した当初、血液検査もしたのですが、調べた疑わしいアレルゲンのほとんどにアレルギー反応が出てしまい、これでは特定するのは無理だとあきらめ、その後はひどくなったときのステロイド剤による対症療法でごまかしごまかしやってきました。もうこれは一生直らないのかなあ、と思っていたのですが、もしかして薬なしで治るかも？の気配が濃厚となりました。

それは、山友だちに連れられていった奥日光の硫黄泉に端を発します。あまり硫黄泉には入ったことがなかったのですが（いつも行く温泉がたまたまアルカリ泉が多かったため）、誘われて硫黄泉に入った翌日、あれ？という変化がありました。湿疹歴も１７年にもなりますと、もう、あるのがあたりまえ、ひどいときにはステロイドでごまかすのであまり悪化もしないのですが、表面はふつうでも、皮膚の奥のほうで軽くかゆい感覚があるのがすでに常態になっています。これが、硫黄泉に入った次の日に、わりとすっきりと、あれ、かゆくない、という自覚がありました。泉質が体質にあったのかなんなのか、湿疹が急に沈静化したのです。

これはもしかして温泉効果？これで治ったら夢のようだと思っていたのですが、あることをきっかけにすぐに再発。しかし、かゆくない状態から再発したため、「なにに反応してどの瞬間に再発したのか」が、ようやっとして明確になったのです。

それは、わかってがっくりの「シャンプー」だったのでした。シャワーに入ってもうすぐにかゆみが出てきて、あ、これだ、と、ようやくわかったのです。中に入っているなんらかの成分に反応しているのかもしれません。こんなに簡単な答えだと、それに気が付かず、ずっとアレルギー源になるものをせっせと使い続けながらそれを治そうと医者に通い続けてきた自分にほとほと嫌気がさしますが、そういえば、１７年間、たしかに休むことなくシャンプーで洗髪しつづけてきたのは事実なので、それがアレルゲンだったら完治するわけなどないのでした。

その後、シャンプーを液体のせっけんに変更したところ劇的に改善、外出した際などになにかの物質を吸い込んだようなときに反応して軽く再発することはあるのですが、前に比べると格段の差。ほぼ完治に向かっているといっていいと思います。なんと１７年ぶりの湿疹なしの生活で夢のようです。

以来、日光にいくたび硫黄泉です。 これから寒くなると山歩きも難しくなってきますが、温泉だけでもいきたいです。

これからますます、温泉が恋しい季節です。

ピクルスなどプレサーブ

今日から３連休。にのさんもお休みをいただいています。
このお休み中にピクルスなど、プレサーブを仕込んでいます。

夏野菜ももう終わりに近づきつつあります。

秋の気配です

残暑が続いていますが、早朝の風はやはり秋になってきました。
最近、なかなかブログが更新できず、申し訳ありません。
とくに先週はおかげさまでとても忙しい週だったので、あれよあれよという間に一週間が過ぎてしました。

そうこうするうちに、もう９月もなかばです。
野菜なども少しずつ種類がうつってくる気配があります。
青とうがらしも、もうじき季節が終わりそうなので、少し買い足しました。
前に仕込んだ青とうがらしとしょうゆと麴の調味料も、かなり発酵が進んできました。
とはいえ、まだ味がとがっていて、とても辛いです。
徐々に料理に使っていきたいと思います。

秋は実りの季節。もうじき新米です。

TonTonさんに載せていただきました

坂田新聞店さんのTonTon　に掲載していただきました。
ありがとうございました。
「TonTonに載ってましたね～」と何人かのお客様にいっていただきました。

「食べることは生きること　　安心・安全、おいしい食事で健康になる！」という特集に入れていただいたことに感激です。いつもお世話になっているキッチンカンナさんも同じページに！

揚げ豆腐の野菜あんかけなど

昨日は「にのさん」はお休みだったので、友人と日光にいきまして、太子食品工業さんの工場見学にいってきました。清潔な工場とおいしいお豆腐に感激です。とくに、湯葉は、今まで食べてきた湯葉のイメージをひっくりかえされる、とろっとした濃厚な湯葉で、何もつけなくてもおいしくて、びっくりしました。豆腐作り体験もさせていただき、なぜか同じような配合のはずなのに、友人の豆腐のほうがほんの少し豆乳が多かったせいなのか、出来上がったら「え？」というほど味が違っていて、（友人のつくった豆腐のほうが甘みが出ていておいしくて）ショックでした。

太子食品さんでは、いろいろ試食もさせていただき、とてもおいしく勉強になるひとときでした。
今日は、そこで買わせていただいた有機のお豆腐を使って、揚げ豆腐の野菜あんかけなどをつくりました。

青とうがらしの麴醤油漬けを仕込みました

残暑お見舞い申し上げます。

今日もたいへん暑い日でした。

今、直売所にいくと、青唐辛子がよく売られています。
醤油漬けなどにすると、香りがよくておいしいです。

今日は、麴と醤油とあわせて漬け込みました。
熟成するまで少し時間がかかりますが、また漬かったらお出ししたいと思います。

レシピは簡単で、麴と青とうがらしと醤油をすべて同量で混ぜて熟成させるだけ、なんだそうです。
青唐辛子はけっこう硬いので、フードプロセッサーで細かくすると楽です。
ただ、やはりさすが唐辛子で、切った唐辛子の上で呼吸したりするとせきこみます。

お盆明け、スロースタートしました

13日から15日につきましては、お休みをいただきました。ありがとうございました。

お盆あけは木曜日から営業しています。
もうお仕事がはじまっている方も多いようです。
土日の定休日もあわせると5日も休んでしまったので、最初は調子が出ず、まだ品数が少なかったのですが、週明けからはいつものペースに戻れると思います。

お客様のリクエストで、月曜日にカボチャの冷製ポタージュをつくることにしました。
あと、やはりたまに「レバーペーストありませんか」というおたずねをいただくので、冷凍でご用意しておくことにしました。100グラム400円でご用意しています。

あと、パン用のバタースプレッドなど、いくつか冷凍状態でご用意しておくものをこれからぼちぼち仕込んでいきます。
自分としてはやはりじゃっかん、マニアックなものもつくりたいのですが、そういったものはデイリーなご用にはあまり向かないので、品質管理上、最初から冷凍にしておくことにしました。
店頭にはでていませんが、つくりましたら店に張り出しておきますので、お声かけください。
ご予約なども承ります。

お問い合わせはこちらまでお願いします→
https://ssl.form-mailer.jp/fms/33af8e7f210745


レバーペーストは、タマネギをじっくり炒めてレバーをワインとブランデーとハーブで香り漬けし、バターをたっぷり入れて裏ごししたものです。 昔、自分もレバーが食べられなかったのですが、レバーペーストを食べるようになって食べられるようになりました。かなりしつこく血抜きをしているので、あまり臭みなどはないと思います。
バケットやハード系のパンもあいますし、ラスクでもあいます。ラスクとレバーペーストがあれば、 ちょっとした軽食のパーティなどに一品プラスで便利だと思います。