明日、キッシュに挑戦してみます

長らく課題でありました「キッシュ」に、明日、挑戦したいと思います。
数量限定です。
前々からずっとお客様にリクエストをいただいていたのですが、なかなか段取りがうまくいかず、延び延びになっていました。明日、がんばってみます。
よろしくお願いします。

１月9日（水）臨時休業のお知らせ

お客様各位


いつもたいへんお世話になっております。

まことに勝手ながら、本日（1月9日（水）、都合により臨時休業をさせていただきます。

明日（1月10日）は通常営業いたします。

たいへん申し訳ございません。よろしくお願いいたします。

本年はお世話になりました

にのさんが開店してから、1年が経ちました。
一年、本当にお世話になりました。ありがとうございました。

にのさん開店当初のブログを振り返ると、本当に品数も少なくて、おまけに、自分の趣味に走ったへんなメニューも多く、これを根気強く見守り、育ててくださってきたお客様に、心底、頭が下がります。

もともと調理のプロではなく家庭料理なのでそのへんのバランス感覚は現場でつかむほかなく、
最初の頃の記録の写真をみると、ピンクの大根おろしがでてきたりして、自分でぎょっとしています。
ピンクの大根おろしは、赤いダイコンをおろしたら結果、ピンクになりました。
ちょっときれいだなーと思ったのですが、食べ物やさんで出す食べ物としてはやはりＮＧなのだということが、やっているうちに徐々にわかってきました。

冬、春、夏、秋と季節が過ぎ、なんとか一日も休まず、12時には開店することができ、多くのお客様にご来店をいただきました。

お店のメニューは、店主が決めているようで実はそうでもなくて、いろいろ店主がよかれと思ってつくるのですが、お客様がそこからセレクトしていって、選んでいただけないものはメニューから外していくので淘汰されていき、結果、店のメニューがだんだんとできていく、といった感じでした。

ほぼ毎日きてくださるお客様もいらっしゃるので、毎日内容を変えたほうがいいのかな？と思ったりもしたのですが、逆にお客様から「今日は（昨日と同じ）あれはないの？」と訊かれることがあり、徐々に定番メニューも決まってきました。

ご家族のお話をしてくださるお客様もいらして、なにかちょっと、惣菜屋というよりは、下宿屋のおばさんに似てるのかな、と思ったりもしています。

後半は、ブログの更新が滞ってしまいましたが、来年は、また書くようにがんばります。
ただ、定番メニューが増えていることから「今日は何をつくりました。」だけだと、自分でも飽きてしまうので、なにか続けられる工夫を、年末年始のお休みの間に考えてみたいと思います。


にのさんは、今日が2012年のラスト営業日です。年始は4日（金）から営業いたします。

来年もどうぞよろしくお願いいたします。

久々にペルシャ風ラムのスープをつくりました

おはようございます。

唐突ですが、本日、思い立ってペルシャ風のラムと大豆とハーブのスープをつくりました。

現地の人は、長いタイプのお米を塩味でゆでて、スープカレーのように上にかけて食べます。
とろみはなく、辛くもありません。

フレッシュオニオンやにんにくをかじりながら食べると気分はオペックです。
とはいえ、中東料理店ではないので、スープ単品でお出しします。

最近は、からあげ、とりてりなどが定番化しており、そこにしょうが焼きやマーボードーフなどをつくったりしますが、たまに自分でかわったものがつくりたくなりますので、そのようなものが紛れ込むこともあります。あと、イカとセロリのマリネなども。それから季節限定今だけのフレッシュオリーブもあります。

自然農法の和久井さんのダイコンもサラダなどで使います。無農薬・無肥料なので、葉っぱもごま油でいためてみました。

今週土曜日・朝市です

今週土曜日はにのさんの朝市です。
夏はお休みで申し訳ありませんでした。

今週末は益子からBoulange 770 が　「にのパン」（にのさんでだけご提供する蒸しパン）、
鹿沼から新しく、自然農法（無農薬・無肥料）の和久井さんがダイコンで参加します。
和久井さんは11時頃までの参加です。

数量限定です。にのさんからも少しなにかご用意します。

お越しをお待ちしております。

自然農法の畑を見学にいってきました

この週末は、自然農法の畑を見学にいってきました。

自然農法は、基本的に、肥料も農薬も使用しない、場合によってはうねることすらしない農法のようで、難しいことは資料をもっと読み込まないとわからないのですが、とりあえず、サンプルにいただいたサツマイモを食べたら、すごくおいしかったので、これからお店で使えたらいいなーと思い、現場にいってきました。

いただいたサツマイモは、それが自然農法のせいなのかどうかは素人の私にはわかりようもないのですが、たまたま他にあったものと一緒にゆでて食べ比べたら、水分が多く、あっさりしているわりには香りや甘みが強く、とても食べやすい感じです。サツマイモどくとくの、あの、一口食べたらお水ください、みたいなのどにつかえる感じがあまりないように思いました。

畑では、キュウリもかじらせていただきましたが、甘くてしっかりした歯ごたえでおいしかったです。

また、大根も購入させていただき食べたのですが、ほのかな辛みと・しっかりとした甘みがあって歯ごたえもしっかりしてみずみずしく、たいへんおいしいです。週明けからのサラダの大根は、とりあえずこの週についてはこの自然農法の大根を使います。

こちらのお野菜については、今後、引渡しなどをどうするかなど詳細を詰めて、あまりつくっておられる量や種類が多くないことなど様々な事情がありますので可能な限りではありますが、徐々に食材として取り入れさせていただきたいと思っています。

オニオンスープやスイートポテトなど

朝夕はもうすっかり冬の気候です。

季節が変わってきたので少し変わったものをつくりたくなり、朝、スイートポテトやオニオンスープをつくっていたら、はっと気がついたらお昼の時間になっていて、結局、間に合わず、新作はお出しできませんでした。明日またがんばります。

最近は、たまにカツ系のものをつくっています。味噌系のソースをつくって添えています。

そろそろ柚子が出てきました。
もうちょっと増えてきたらポン酢を仕込みたいと思います。
今は味噌ソースに香りづけで入れたりしています。